Reconocimiento óptico de caracteres en GNU/Linux (OCR)

Pasar a texto un documento digitalizado es en GNU/Linux muy fácil y rápido:

1. Digitalizamos el documento con Simple Scan y lo guardamos en formato TIF.
2. Si es un documento previamente digitalizado lo podemos a pasar a TIF con gimp por ejemplo.
3. Abrimos una consola y tecleamos el siguiente comando:
   tesseract documentoescaneado.tif textoresultante
4. Y ya tenemos el archivo de texto puro 'textoresultante.txt'

Por supuesto debemos tener instalados los programas tesseract, simplescan y gimp si es que todavía no los tenemos instalados.